Паэлья, пожалуй, самое известное испанское блюдо — "жемчужина" испанской кухни.
Готовится на основе двух сортов риса — "бомба" и "Kalaspara". Причина в том, что они обладают специфическими характеристиками — способностью впитывать воду и устойчивостью к разрушению во время приготовления пищи, сохраняя при этом все вкусы и ароматы. Изначально рис не выращивался в больших количествах в Испании до прибытия арабов, которые начали торговлю шафраном, который является одним из основных ингредиентов паэлья. По сей день миф о слове скрывается в арабском мире — "паэлья" происходит от арабского слова "Танки", что означает остатки.
Первые записи о существовании этого блюда датируются 18 веком в районе озера Альбуфера, Валенсия. а именно "паэлья валенсия" (паэлья валенсиана) является наиболее распространенным по сей день. Основными ингредиентами для этого вида паэлья являются: куриное мясо и мясо кролика, зеленая фасоль, фасоль, лук, помидоры, рис и шафран. В зависимости от региона также могут быть добавлены артишок, утиное мясо, красный перец, улитки. Другие виды паэлья: "паэлья маринер", который готовится с рыбой или морепродуктами, "паэлья демонтани" (горная паэлья), которая готовится из мяса кролика, курицы, бутифары (разновидности испанской колбасы), ребер и грибов, "паэлья мар и монатаня" (Море и горы), которая представляет собой сочетание рыбы и мяса, "паэлья микс", который представляет собой сочетание различных видов мяса, овощей, рыбы и иногда чоризо, в соответствии с видением шеф-повара. Вегетарианская паэлья встречается редко ("паэлья де вердурас" – паэлья вегетарианка).
В дополнение к обязательному шафрану для паэльи используются такие специи, как красный перец, розмарин и гвоздика..
При приготовлении паэльи рис нуждается в правильном источнике тепла и кастрюле. При приготовлении на огне паэлья приобретает естественно дымный вкус. Другой способ — разместить кастрюлю на устройстве, напоминающем газовую плиту с концентрическими кругами, которые равномерно распределяют тепло по всей кастрюле. Кастрюля, в которой готовится паэлья, — еще одна важная вещь в этом блюде. Это тип широкой неглубокой сковороды с большой площадью, с двумя или более маленькими ручками в зависимости от ее размера, изготовленные из чугуна. Такое соотношение размера, формы и материала поддерживает правильное соотношение испарения жидкости (бульона) и равномерного приготовления риса.
Размер сковороды зависит от того, будет ли паэлья готовиться для одного человека или более. Когда все будет готово, паэлью подают на стол прямо со сковороды, в которой она готовится. В Валенском рис добавляют при кипении бульона. В регионах Аликанте и Мурсии они обжаривают рис с другими продуктами, образуя пленку вокруг зерна, в результате чего рис отделяется и его трудно переваривать. В провинции Аликанте "паэлья" это называется и блюдо, и блюдо, в котором оно готовится.
Эти замечательные стихи к особому случаю:
Стихи деду морозу
Стихи про жизнь
Стихи сыну
